Integrating the malt value chain
Malteurop practica una política de investigación y desarrollo enfocada a aportar innovaciones a la cadena Cebada-Malta-Cerveza. Ésta se refiere principalmente al control de las materias primas - la cebada y la malta - y la mejora del proceso industrial de la maltería. Este enfoque de I+D pasa por la colaboración estrecha y el desarrollo compartido con los clientes y los proveedores. Los imperativos de los clientes cerveceros se sitúan en el centro de esta actividad.
Malteurop se ha dotado de medios humanos y técnicos especializados para el desarrollo de variedades de las cebadas cerveceras.
En un primer estadio, Malteurop trabaja con los productores que controlan las últimas tecnologías de la selección de variedades. Esta selección tiene por objeto optimizar los rendimientos de las variedades en función de las especificidades de cocimiento, malteado y, por supuesto, a tono con la producción agrícola. Ésta se obtiene a través de la definición de las características técnicas y agronómicas y la identificación de los genes inductores de estas características.
Malteurop organiza la implantación y el seguimiento de campos de ensayo a fin de evaluar y caracterizar el conjunto de las nuevas variedades en comparación con las cebadas desarrolladas localmente.
En la industria agro-alimentaria, Malteurop es el único organismo experimentador homologado por las autoridades agrícolas francesas para llevar a cabo los ensayos oficiales antes de la inscripción. Esta implicación de Malteurop traduce su pro-actividad y su voluntad de conocer por anticipado las nuevas variedades.
En su laboratorio provisto de micromalterías, Malteurop procede a una gran cantidad de análisis de muestras de cebadas procedentes de los campos de ensayo, aproximadamente 50.000 al año. La micromaltería es una fábrica a pequeña escala, que reproduce las etapas del malteado: remojo, germinación y secado-tostado. Se realiza así un millar de micromalteados al año.
Gracias a esta importante capacidad de micromalteado, Malteurop prueba un gran número de muestras, pudiendo deducir de forma estadística las variedades con las mejores prestaciones cerveceras. Su implantación internacional permite al grupo dirigir estudios comparativos del potencial de las variedades seleccionadas en diferentes condiciones climáticas y edafológicas. El desafío de este peritaje estratégico es doble.
Malteurop puede compartir sus estudios comparativos del potencial de las variedades con sus clientes estratégicos, pudiendo también dirigir estudios a medida en el marco de misiones de consultoría.
La cebada, el cereal más utilizado en la historia, parece haber sido cultivada primero en Turkestán, Etiopía, Tibet, Nepal y China. A 100 km del Cairo, en Egipto, excavaciones han demostrado que la cebada se cultivaba hace más de 5.000 años.
La malta constituye el ingrediente principal de la cerveza, son necesarios hasta 200 gramos de malta para un litro de cerveza. A la que hay que añadir agua, lúpulo (dos gramos para un litro de cerveza) y levadura (un centilitro para un litro de cerveza).
En un contexto mundial de enrarecimiento de las cebadas cerveceras, los desequilibrios y el desfase geográfico entre zonas de producción cerealista y zonas de consumo de la cerveza siguen creciendo. La protección de los abastecimientos en materia prima se basa desde ahora en seis ámbitos de competencia clave. Una complejidad que Malteurop enfrenta desplegando sus distintos modelos organizativos y de gestión de la filial.
El malteado consiste en germinar los granos para provocar las transformaciones que la planta conoce de forma natural durante su crecimiento y detener esta transformación más o menos rápidamente según las características esperadas.
Malteurop dispone de una Dirección Técnica internacional cuyo objetivo es optimizar el proceso industrial a dos niveles, el del propio proceso de malteado y el del diseño y la renovación de malterías.
Trabajar juntos: Malteurop también aplica esta filosofía con sus propios proveedores, semilleros-productores, almacenistas y transportistas. En efecto, éstos contribuyen de manera importante al buen funcionamiento de la cadena, en particular a lo que trazabilidad y seguridad alimentaria se refiere.
